Mandel-Cupcakes mit Kokos-Vanille-Creme

Bei mir gabs mal wieder Mandel-Cupcakes. Ich hab die fiesen und vor allem leckeren Dinger schon mal gemacht. Diesmal hab ich sie mit in die Arbeit genommen, da ich dort meinen letzten Tag hatte. Sie sind sehr gut angekommen: "Mh, lecker. Wie Raffaelo!!" - und somit habe ich alles richtig gemacht.

Das Rezept dazu ist aus einem Cupcakes-Artikel aus der Brigitte

Für den Teig (12 Stück):

• 50g gemahlene Mandeln
• 50g Butter
• 140g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL feines Meersalz
• 150ml Milch 

 1) Butter und Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier zugeben und zu einer schönen fluffigen Masse vermischen.

2) Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch zugeben und schön unterrühren damit keine Bröckchen entstehen. Zuletzt die Mandeln untermischen.

3) Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen (oder Silikonförmchen benutzen) und diese zu 2/3 mit Teig befüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25-30 Minuten backen.

Für das Frosting:

• 120g Puderzucker
• 75g weiche Butter
• 175g Doppelrahm-Frischkäse (zimmerwarm)
• 1 Prise Meersalz
• 1 Vanilleschote oder Vanilleextrakt
• 30g Kokosraspel
• Kokosraspel zum Bestreuen 

1) Die weiche Butter mit dem Frischkäse verquirlen und nach und nach den Puderzucker einsieben und die Prise Salz zugeben.

2) Das Vanillemark und die Kokosraspel unter die Butter-Frischkäse-Creme rühren.

3) In meiner Variante wird die Creme nun auf die abgekühlten (!!!) Cupcakes gestrichen. Das funktioniert gut mit einem Messer. Dadurch wird die Creme nicht so dick und kann dann noch nach Belieben mit Kokosrapeln bestreut werden. Alternativ kann man die Creme auch ca. 30 Minuten in den Kühlschrank packen und dann mit einer Tülle zu einem Swirl auf die Cakes spritzen. Wenn ich die Cupcakes als Geschenk mitnehme, bin ich mit der Dosierung der Creme etwas vorsichtige, weil viele diese dicken Frostings nicht mögen.