Chai Tea Latte Cupcakes

Mit kleiner Unterstützung von Jeanny konnte ich hier meine Lust nach Schokolade mit Chai Tea Latte Cupcakes stillen. Aufgrund der Fastenzeit habe ich hier nämlich gerade ein Schokoverbot verhängt.

Zutaten für 14 Stück:

2 Teebeutel Chai Tea

175ml Milch

55g Butter, zimmerwarm

170g Zucker (gerne brauner)

2 Eier, zimmerwarm

240g Mehl

1,5 TL Backpulver

1 Prise Salz

0,5 TL Zimt

etwas Kardamom

etwas Ingwer

etwas Nelken

etwas Pfeffer

1) Die Milch in einem Topf erhitzen und den Tee darin 15 Minuten ziehen lassen, dann die Teebeutel ausdrücken und die Milch abkühlen lassen.

2) Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz, dem Zimt und den restlichen Gewürzen in einer Schüssel mischen.

3) Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig rühren.

4) Zur Buttermasse abwechselnd die Chaimilch und die Mehlmischung geben.

5) Muffinförmchen zu 2/3 füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten backen.

Für das Frosting:

55g weiche Butter

120ml gezuckerte Kondensmilch

85g Puderzucker

Alles schön vermischen und zu einer glänzenden Masse rühren. Die Glasur auf die ausgekühlten Muffins auftragen. Dabei muss man ein bisschen aufpassen, dass es nicht zu viel wird - das Zeug war irgendwie schon noch ganz schön flüssig. Wer mag, kann dann noch ein wenig Zimt über den Guss stäuben.

Cinnamon Swirl Toast

Nachdem das mit dem Kürbisbrot so super funktioniert hat, wollte ich unbedingt noch etwas anderes testen. Das Rezept dazu ist auch von Hüttenhilfe und wurde mir vorgeschlagen, als ich das Kürbisbrot angeschaut habe.

Das Brot schmeckt fantastisch einfach nur mit Butter oder einfach so für, äh, zwischendurch. Mehr habe ich davon aber auch schon nicht probiert, denn meine Familie hat sich wie wild draufgestürzt.

Rezept: 

• 250 g Weizenmehl Typ 405
• 100 g Weizenmehl Typ 550
• 1/2 Tl Salz
• 200 ml lauwarme Milch
• 1 El Honig
• 1/2 Würfel Frischhefe
• 1 Ei
• 80 g weiche Butter
• 50 g brauner Zucker
• 1 Tl Zimtpulver
• etwas Öl für die Schüssel
• etwas weiche Butter zum Bestreichen und für die Form
• Mehl für die Form

1) Die Milch in einem Topf (oder der Mikrowelle) erwärmen und darin die Hefe und den Honig auflösen.

2) Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen und dann die warme Milchmischung dazugeben und etwas mit dem Rührgerät verquirlen. Dann 50g der Butter dazugeben und ebenfalls untermischen. Zuletzt noch das Ei hinzufügen und anschließend alles zu einem glatten Teig verkneten. Das geht am allerbesten mit den Händen.

3) Den fertigen Teig in eine eingeölte Schüssel legen und bestenfalls an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen lassen.

4) Für die Zimtfüllung werden die restlichen 30g Butter geschmolzen und es wird der braune Zucker mit dem Zimt vermischt. Außerdem wird eine Kastenform eingefettet.

5) Den fertigen Hefeteig vor dem Ausrollen nochmals schön kneten und dann auf eine Dicke von ca. 0,5 cm ausrollen. Ich hab darauf geachtet, dass er nur etwas größer als die Kastenform war, die ich verwendet habe. Der Teig wird dann mit der geschmolzenen Butter eingepinselt und darauf wird die Zimt-Zucker-Mischung verteilt. 

6) Die kurzen Seiten des Teiges werden nun etwas umklappen, dass die Butter nicht rauslaufen kann. Dann wird der Teig von der langen Seite her aufgerollt und mit der Kantenseite nach unten in die Kastenform legen.

7) Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen mit etwas Butter bestreichen - ist sicher auch lecker, wenn man nochmal etwas Zimt-Zucker draufpackt - und dann vollständig auskühlen lassen. Ja, und dann: Mhhhh, lecker!!

Kürbisbrot

Mein Gedanke dazu war: "Aha, Kürbisbrot. Naja." Aaaaaber, ich wurde belehrt, das Zeug ist echt nur nur nur lecker. Schmeckt ein bisschen wie Toast, aber es ist selbergemacht, was fast das tollste daran ist. Getestet habe ich es mit Frischkäse und Zwetschgenmarmelade, hmmmm. Ich will am liebsten noch eines davon essen...

Rezept habe ich von Hüttenhilfe:

• 350 g Hokkaido-Kürbis
• 75 g Butter
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 50 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Ei
• 2 EL Kürbiskerne

Zuerst wird der Kürbis in kleine Stückchen geschnitten und mit 3 EL Wasser in einem Topf bei mittlerer Hilfe weich gekocht. Der weiche Kürbis wird mit einem Pürierstab püriert. Schon allein das ist so lecker, aber psst, nicht aufessen! Zum Püree kommt die Butter und das ganze muss dann auskühlen. Unter das ausgekühlte Püree wird dann das Ei gemischt.

Solange kann man sich dem Mischen der anderen Zutaten annehmen. In einer Schüssel das Mehl, die Hefe, den Zucker und das Salz mischen. Dann das kalte Kürbispüree dazugeben und mit den Knethaken vom Handrührgerät zu einem stückeligen Teig vermengt. Die Restarbeit funktioniert dann am besten mit den Händen. Den Teig einfach zu einem wunderschönen orangen Teig verkneten. Funktioniert total problemlos, dauert nur eine Weile.

Den fertigen Teig an einem warmen Platz gehen lassen, bis er ungefähr doppelt so groß geworden ist. Dann in eine ausgefettete Kastenform legen, einmal längs mit einem Messer ca. einen Zentimeter einschneiden, mit Wasser bepinseln und die Kürbiskerne draufstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 50 Minuten backen. Ich musste ziemlich aufpassen, dass es oben nicht zu dunkel wird und habe ziemlich bald eine Alufolie auf die Form gelegt.

Es lohnt sich, den Kürbis zu schneiden, was zugegebenermaßen keine unbedingt leichte Aufgabe ist!

Für die Ohren gabs und gibts bei mir dazu diesen unverschämten Ohrwurm von Glasperlenspiel.

Schneller Zwetschgenkuchen

Simpel und vor allem schnell geht dieser Zwetschgenkuchen. Zwetschgen aufschneiden und entsteinen, einen Rührteig rühren und dann duftet es fast schon nach frischem Kuchen. Bei diesem Wetter ist das zusammen mit einer großen Tasse Milchkaffee gerade das richtige.

Rezept:
- 20 Zwetschgen
- 100g Butter
- 125g Zucker
- 2 Eier
- 200g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1-2 EL Milch
- Prise Salz
- etwas Zitronenschale
- Zimt zum Bestäuben

1) Butter mit Zucker und den Eiern zu einer hellen fluffigen Masse rühren.

2) Mehl mit Backpulver, Salz und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel mischen und unter die Eier-Mischung rühren.

3) Die Zwetschgen halbieren und entsteinen.

4) Eine Springform ausbuttern und den Rührteig hineingeben. Die Zwetschgen in den Teig drücken und bei 175°C 45 Minuten backen. Je nach Ofen einfach aufpassen, dass der Kuchen oben nicht zu dunkel wird. Sonst den Kuchen noch mit einem Stückchen Alufolie für den Rest der Backzeit schützen.

Mousse-Tag

Für den Geburtstag von meiner Mama hab ich mir eingebildet, ich muss ganz dringend verschiedene Mousse machen. Dazu bin ich dann erst mal zu IKEA gerumpelt, um Teelichtgläser zu kaufen. Und zwar Galej. Ist am billigsten und vor allem am tollsten. Ich mag das gar nicht, wenn man so riesige Schüsseln hat.

Sektmousse
Für 9 kleine Gläschen:

- 4 Blatt weiße Gelatine
- 5 Eigelb
- 75g Zucker
- 150ml trockener Sekt
- 1/2 Limette
- 200ml Schlagsahne
- Erdbeeren


1) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Sekt im Wasserbad schaumig schlagen.

2) Die eingeweichte Gelatine im Saft der halben Limette auflösen und vorsichtig unter die Eiermasse rühren. Die Masse rühren, bis sie erkaltet ist.

3) Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den kalten Eierschaum rühren.

4) Genügend Zeit im Kühlschrank einplanen. Bei  mir waren es 24 Stunden. Es reichen aber locker 2 Stunden aus. 

Deko: ich hatte noch Erdbeerpürree von den Scones übrig. Das waren Erdbeeren mit Puderzucker püriert. Davon habe ich ein Löffelchen auf die Mousse gegeben und mit einer halben Erdbeere versehen.

Anmerkung: Das Rezept dazu hatte ich von Frida. Sehr einfach zu machen und dafür sehr lecker und fluffig leicht. Mhhhh!!

Himbeermousse
Für 12 kleine Gläschen:

- 400g TK Himbeeren
- offene Himbeeren (für die Deko)
- 5 Blätter weiße Gelatine
- 100ml Mineralwasser
- 5 EL Zucker
- 300g Magermilchjoghurt
- 150 ml Schlagsahne

1) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mineralwasser mit dem Zucker aufkochen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

2) Himbeeren in eine große Schüssel geben und mit dem Zucker-Gelatine-Wasser pürieren.

3) Pürierte Himbeermasse passieren, damit die Himbeerkernchen nicht mehr in der Masse sind.

4) Das Himbeermark mit dem Johurt verrühren und vorsichtig geschlagene Sahne unter die Masse heben.

5)  Genügend Zeit im Kühlschrank einplanen. Bei  mir waren es 24 Stunden. Es reichen aber locker 2 Stunden aus. 

Deko: Ich habe vor dem Servieren mit einem Tupfer Schlagsahne und einer Himbeere dekoriert.

Anmerkung: Das Rezept habe ich von Essen&Trinken. Sehr fruchtig und lecker. Allerdings ist diese Passiergeschichte etwas mühsam. Am besten ging es tatsächlich, als ich die Himbeermasse mit den Händen durch das Sieb gedrückt habe. So ging am wenigstens Himbeermark verloren.

Helle und dunkle Mousse au Chocolat
Für 9 kleine Gläschen:

Helle Mousse:
- 200g weiße Schokolade
- 1/2 Blatt weiße Gelatine
- 75g Joghurt
- 125g Schlagsahne
Dunkle Mousse:
- 150g dunkle Schokolade (70% Kakaogehalt)
- 200g Schlagsahne
- 4 frische Eiweiß
- 1 EL Zucker

1) Für die weiße Schokoladenmousse: Die weiße Schokolade zerbröckeln und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Weiße Schokolade unter den Joghurt rühren

2) Ausgedrückte Gelatine in 2 EL Sahne erhitzen und auflösen und unter die flüssige, abgekühlte Schokolade rühren. Restliche Sahne steif schlagen und unter die Schokolade heben. Jetzt kommt der Schräg-Trick. Ich habe dazu eine Muffinform genommen und jeweils ein halbes Blatt Küchenkrepp reingelegt, damit die Gläschen schräg stehen bleiben. Die weiße Mousse dann in de Kühlschrank packen, sie wird recht schnell fest.

3) Für die dunkle Schokoladenmousse: Die dunkle Schokolade zerbröckeln und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Schokolade kalt rühren und die Sahne halbfest schlagen. Eiweiß mit Zucker zu festem Schnee schlagen und unter die flüssige Schokolade heben. Anschließend die Sahne unter die Schoko-Eiweißmasse heben.

4) Die dunkle Mousse auf die helle, fest gewordene Mousse geben.

Deko: Ich hab nochmal ein bisschen Schokolade geschmolzen und auf Backpapier kleine Muster gespritzt. Die wurden dann in die Schokomousse gesteckt.

Anmerkung: Das Rezept ist von Brigitte. Hat super funktioniert. Ich hatte etwas bedenken mit dem schräg einfüllen. Dank der Muffinform ging das aber echt super.

Schoko-Toffeelikör-Muffins

Weil es manchmal einfach simpel sein muss... und deswegen aber trotzdem sooo lecker ist. Man schmeckt den Likör noch richtig raus. Mhhh!!

Schoko-Toffeelikör-Muffins

Für den Teig - und das ergibt 12 Muffins:

- 125g Mehl
- 100g Zucker
- 125g Butter
- 2 Eier
- 1/4l Toffeelikör
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1 EL Kakao
- 1 Packung Raspelschokolade

1) Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.

2) Eier, Zucker und Butter schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Kakao einsieben und dann den Likör unterrühren. Zuletzte die Raspelschokolade unterrühren. Fertig - simpel, nicht?

3) Die Muffins ca. 20 Minuten backen. Toll ist sicher auch ein Schokoguss mit Likör. Oder Puderzucker. Wie ihr wollt.

Schwarzwälder Kirschtorte

Zum Geburtstag habe ich eine tolle kleine Springform (18cm) bekommen. Ich hab mir die nicht mal gewünscht, aber ich wollte sie schon lange und meine Freundin hat total ins Schwarze getroffen ;) Jetzt kannich also auch endlich kleine Torten backen - das ist großartig (haha). Bei der Form war auch ein Buch mit Rezepten dabei. Es ist dieses Buch hier.

Für den Teig:

- 3 Eier

- 1 Prise Salz

- 100g Zucker

- 75g Mehl

- 20g Speisestärke

- 25g Kakao

Für die Füllung

- 250g Sauerkirschen

- 2-3 TL Speisestärke

- 75ml Kirschsaft

- 3-4 EL Zucker

- 400g Sahne

- 1 Päckchen Sahnefestiger

- 3 EL Kirschwasser (oder Kirschsaft)

- 20g Bitterschokolade

1) Den Backofen auf 175°C vorheizen und den Boden der Form mit Backpapier belegen. Für den Biskuit die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz steifschlagen. Die Eigelbe mit 2 EL warmem Wasser und dem Zucker schaumig schlagen, bis eine dicke und helle Masse entsteht. Die Eigelbcreme auf den Eischnee geben und. Mehl, Stärke und Kakao auf die Masse sieben und alles mit einem Schneebesen vermengen.

2) Biskuitmasse in die Form geben und im Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Biskuit aus der Form nehmen und umgedreht auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen das Backpapier ablösen.

3) Für die Füllung die Kirschen abspülen, trocken tupfen und 8 schöne Kirschen für die Verzierung zur Seite legen. Die Speisestärke mit 2 EL Kirschsaft verrühren und den restlichen Kirschsaft mit 2 EL Zucker aufkochen. Die Kirschen hinzugeben und aufkochen. Anschließend die angerührte Stärke einrühren, nochmals kurz aufkochen und abkühlen lassen.

4) Den Biskuit zweimal durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Sahne und den restlichen Zucker mit Sahnefestiger steif schlagen und den Boden dünn damit bestreichen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf den unteren Boden 3 (oder 2) Sahne-Ringe spritzen. Die Zwischenräume mit der Hälfte der Kirschmasse auffüllen. Den mittleren Boden daraufsetzen und diesen mit 1-2 EL Kirschwasser (oder Kirschsaft) gtränken. Wieder 3 (oder 2) Sahne-Ringe aufspritzen und mit dem Rest der Kirschmasse füllen. Den letzten Boden auflegen und nochmals mit 1-2 EL Kirschwasser (oder Saft) tränken.

5) Die Torte rundherum mit der restlichen Sahne aus dem Spritzbeutel bestreichen und 8 Sahnehäubchen aufspritzen und mit den Kirschen versehen. Von der Schokolade Späne abhobeln (oder am besten gleich Schokoraspel verwenden) und die Torte damit verzieren. Die Torte mindestens 2 Stunden kaltstellen. Vorsicht im Kühlschrank, Sahne nimmt ganz schnell Geschmack an!!

Cupcakes mit Ahornsirup-Käse-Frosting

Für 12 Cupcakes

- 150g weiche Butter

- 150g brauner Zucker

- 1 Pck. Vanillezucker

- 2 Eier

- 160g Mehl

- 1/2 TL Backpulver

- 1/2 TL Natron

- 100ml Saure Sahne

1) Ofen auf 180°C vorheizen, Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen.
2) Danach Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Eier nacheinander gut unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und zusammen mit der sauren Sahne unter die Buttermasse rühren bis eine fluffige Masse entsteht.
3) Den Teig in die Förmchen füllen, dabei jedes Förmchen zu 3/4 mit Teig füllen und die Cupcakes etwa 20 Minuten backen.

Für das Frosting

- 75g weiche Butter

- 50g brauner Zucker

- 50g Frischkäse

- 50ml Ahornsirup

- 125g Puderzucker

- 50g Zartbitterschokolade

4) Butter, Zucker und Schokolade in einen Topf geben und bei schwacher Hitze verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Währenddessen den Ahornsirup und Puderzucker verrühren. Die geschmolzene Schokomasse unter die Puderzuckermasse rühren und danach evtl. etwas kalt stellen damit die Creme etwas fester wird und einfacher zum Aufspritzen ist.
5) Die Cupcakes mit dem fertigen Frosting garnieren und nach Belieben verzieren

Vanillige Mandarinen-Blumen

Zutaten für den Teig:

- 75g Butter oder Margarine

- 1 Päckchen Vanillezucker

- 150g Mehl

- 1 TL Backpulver

- 150g Früchte (hier: Mandarinen aus der Dose)

- 75g Zucker

- 2 Eier

- 1 Prise Salz

- 3 EL Milch (hier: den Saft von den Mandarinen)

- Vanillearoma

1) Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren.

2) Mehl, Salz und Backpulver mischen und in die Schaummasse sieben.

3) Vanille (je nach Geschmack) dazugeben und einrühren.

4) Früchte vorsichtig unterheben.

5) Den Teig in die Förmchen verteilen. Ich hatte eine Blumenform, das gibt dann 6 von diesen süßen Blumen. Allerdings ist das auch mit jeder beliebigen Muffinform zu machen. Entweder die Form fetten oder mit Förmchen auslegen.

6) Bei 180°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten auf der unteren Einschubhöhe backen. Wie lange das in einem Muffinförmchen dauert, muss man etwas beobachten. Aber ich denke, 20 Minuten kommen hin. Einfach mit dem berühmten Zahnstochertest (Zahnstocher ins Gebäck, wenn kein Teig kleben bleibt >> fertig) testen.

7) Die Muffins oder Blumen mit Zuckerguss bestreichen. Dazu etwas Puderzucker mit Wasser mischen oder auch wieder den Saft von den Mandarinen nehmen oder einfach Orangensaft. Schokolade stelle ich mir übrigens auch toll dazu vor.

Einmal und...

...sicher auch ein zweites und drittes Mal: Cake Pops

Ich liebe es, was zu testen, aber irgendwie war mir der Aufwand immer zu groß und ich wusste nicht, was ich dann mit den lustigen Dingern machen soll. Jetzt kam ich auf die Idee: Im Büro verschenken. Die Mädels fanden das lustig. "Zum Valentinstag!" - "Nee, einfach so."

Das Rezept habe ich von Katie.

Für den Teig:
- 200g Mehl
- 200g Butter
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 4 EL Kakao

Für da Frosting:
- 45g Frischkäse
- 15g Butter
- 60g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker

Sonstiges:
- diverse Kuvertüre (ich hatte weiße und dunkle)
- Lebensmittelfarbe (fettlöslich!!)
- Schaschlikspieße

1) Ofen auf 175°C vorheizen und eine Kuchenform (ich hatte eine Kastenform) einfetten. Die Butter mit den Eiern und dem Zucker schaumig rühren und nach und nach das Mehl, das Salz, das Backpulver und den Kakao unterrühren. Den Kuchen je nach Form (hier: 45 Minuten) backen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen von den harten Rändern befreien und in kleine Stückchen bröseln.

2) Das Frosting herstellen. Dazu den Frischkäse mit dem Vanillezucker, der Butter und dem Puderzucker cremig rühren. Das Frosting (am besten mit den Händen) in die Kuchenbrösel kneten, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Dann kleine Kugeln aus dem Teig formen und auf eine Platte legen. Am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, damit die Kugeln fester werden und besser glasiert werden können. (Ich war zu ungeduldig und hab gleich weitergemacht, es gab etwas Schwund, hat aber auch geklappt.)

3) Schokolade schmelzen und die Schaschlikspieße in die Schokolade tauchen und in die Kugeln stecken, trocknen lassen. Dann die Kugeln mit der Schokolade glasieren und verzieren.

4) Einpaacken. Verschenken. Freuen.

Orange Blossom Cupcakes

Diese tollen frühlingsbunten Cupcakes sind das Titelbild von meinem neuen Backbuch. Ich fand sie schon zu anfang so toll, jetzt musste ich sie endlich testen. Nochdazu stand ich vor schönen großen Orangen im Supermarkt und dachte mir, dass das ein Zeichen sein muss ;)

Für den Teig (12 Stück):
- 125g weiche Butter
- 2 TL Orangenschale
- 150g Zucker
- 2 Eier
- 200g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 40g gemahlene Mandeln
- 60 ml Orangensaft (selbstgepresst ists toll)
- 2 EL Milch

Für das Frosting:
- 90g weiche Butter
- etwas gemahlene Orangenschale
- 1 EL Milch
- ca. 100g Puderzucker (je nachdem, wie süß mans gerne hat)
- Lebensmittelfarbe in rot, gelb, grün, blau
- bunter Streuzucker zur Deko

1) Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

2) Die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig rühren. Dann die Orangenschale, das Mehl und Backpulver unterrühren. Die Mandeln, die Milch und den Orangensaft zugeben und rühren, bis eine cremige Masse entsteht.

3) Die Cakes ca. 25 Minuten backen.

4) Die Buttercreme herstellen, indem man die Butter mit dem Puderzucker, der Orangenschale und der Milch aufschlägt. Für die 4-farbige Version die Buttercreme in 4 Schälchen aufteilen und jeweils die Lebensmittelfarbe bis zur gewünschten Färbung unterrühren. Mit der fertigen Creme die ausgekühlten Cupcakes bestreichen und mit Sreuzucker (oder anderer Deko) verzieren.

Champagner-Trüffel

Projekt Pralinen

Seit Ewigkeiten will ich unbedingt die Champagner-Trüffel von Mia machen. Jetzt bin ich endlich mit den Prüfungen durch, der Champagner steht noch immer unangerührt im Kühlschrank und deswegen ists jetzt soweit. Auf Anraten hab ich letzte Woche hier noch Hohlkörper für die Trüffel bestellt. Hat alles super geklappt und die Dinger waren total fix da.
Nach einer Ewigkeit heute im Supermarkt (es gab so viele tolle Backsachen) stand ich ewig beim Schokolade schmelzen und in den Töpfen rühren. Am tollsten ist das, wenn man die Musik ganz laut dazu aufdrehen kann ;)

Hier aber das Rezept für die Trüffelfüllung:
- 125 g weiße Kuvertüre
- 100 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 4 EL Champagner

Zum Verzieren:
- etwas dunkle/weiße Schokolade

Die weiße Kuvertüre schmilzt man im Wasserbad und rührt in der Zeit die Butter mit dem Puderzucker schaumig. Dann die leicht abgekühlte Kuvertüre dazugeben und mit Champagner und Zitronensaft zu einer cremigen Masse verrühren. Diese dann mit einem Plastiktüten-Spritzbeutel (einfach eine kleine Ecke abschneiden) in die Hohlkörper füllen und das ganze Ding in den Kühlschrank stellen.
Nachdem die Masse fest geworden ist, nochmals etwas weiße/dunkle Kuvertüre schmelzen. Mit der flüssigen Schokolade dann vorsichtig die Löcher der Hohlkörper verschließen und trocknen lassen.
Die trockenen Pralinen dann noch mit der restlichen weißen/dunklen Kuvertüre verzieren. Gibt eine riesen Sauerei, lohnt sich aber ;)

Champagner Cupcakes

Die Cakes standen schon länger auf meiner Liste und anlässlich eines Geburtstages mussten sie jetzt sein. Das Rezept hab ich schon länger, ist noch aus dem Adventskalender von Jeanny.

Zutaten für ca. 12 Cupcakes:
- 75g Butter, zimmerwarm
- 160g Mehl
- 170g Zucker
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 90ml Champagner
- 3 Eiweiß

für das Frosting:
- 25g Butter, zimmerwarm
- 50g Frischkäse
- 3 TL Champagner
- 60g gesiebter Puderzucker

Für den Teig wird die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig gerührt. Dann kommt nach und nach das Mehl und das Backpulver dazu und zuletzt der Champagner. Die Eiweiß werden steif geschlagen und unter die (ziemlich feste) Masse gehoben. Im vorgeheizten Backofen brauchen die Cakes bei 175°C ca. 20 Minuten.

Auf die ausgekühlten Cupcakes kommt ein Champagner-Frosting. Dazu wird die Butter mit dem Frischkäse cremig gerührt. Dann Champagner und gesiebten Puderzucker zugeben und zu einige Minuten zu einer glatten Creme rühren. Das Frosting mit einem Löffel auf die Cupcakes geben und beliebig verzieren.

Mandel-Marzipan-Cupcakes

Oder auch: Nuss-, Marzipan-, Schokoladenaufbrauch-Aktion

Ich hatte hier noch Marzipan, seit Ewigkeiten. Genauso wie ein angebrochenes Tütchen gemahlene Mandeln. Außerdem noch Schokoschweine und -nikoläuse. Sowas geht mir ja gehörig auf den Geist und deswegen musste das jetzt raus. Passend dazu habe ich dieses Rezept bei Katie gefunden und mich von dem tollen Marzipandeckel inspirieren lassen. Das gibts jetzt bei mir auch, allerdings mit einem anderen Rezept.
 

Für den Teig:
- 4 Eier (getrennt)
- 150g Zucker
- 200g gemahlene Mandeln
- Marzipan


Für den Guss:
- Schokolade (in welcher Form auch immer)

1) Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.

2) In einem separaten Becher das Eiweiß steif schlagen.

3) Das Eiweiß unter die Nussmasse heben.

4) Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und die Nussmasse einfüllen. Auf jeden Muffin eine Scheibe Marzipan legen. Bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

5) Die abgekühlten Muffins mit Schokolade glasieren.

Cranberry-Kokos-Amerikaner

Das Rezept habe ich aus einem Reformhaus-Heftchen und heute war es endlich so weit. Die Cranberrys müssen langsam mal weg und ich hatte Lust zu backen, lenkt nämlich vom Lernen ab ;)

Für den Teig:
100g weiche Butter
60g cremiger Honig
1 Ei
175g Dinkelmehl
1 Pr. Salz
1/4 TL Bourbon-Vanille
1 gestr. TL Backpulver
ca. 60 ml Milch
60g getrocknete Cranberries
30g Kokoschips oder Kokosraspel

Für den Guss:
60g Puderzucker
2-3 TL Cranberry- oder Granatapfelsaft (ich hab Cranberrymarmelade mit etwas Wasser genommen)

1) Butter und Honig schaumig rühren. Die Eier zugeben und einrühren.

2) Mehl, Salz, Vanille und Backpulver mischen und mit der Buttermasse zu einer glatten Masse verarbeiten. Dabei Milch einrühren, bis die Masse schwerreißend vom Löffel fällt.

3) Rührmasse mit Cranberries und Kokoschips verrühren. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbech setzen.

4) Sofort im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten lassen.

5) Puderzucker mit dem Saft (oder der Marmelade und etwas Waser) zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Amerikaner damit bestreichen und gut trocknen lassen.

Haselnuss-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Aprikosen-Creme

Zu Weihnachten habe ich dieses wundervolle Buch bekommen. Ich liebe dieses Zeug und bin gerade dabei, mir alles mögliche anzusammeln. Jetzt war es gestern so weit und ich habe mich vom Lernen abgelenkt und das erste Rezept davon ausprobiert.

Für die Cupcakes
4 Eier
150g Zucker
200g Haselnüsse

Für die Creme
200g weiße Schokolade
40g weiche Butter
200g Doppelrahmfrischkäse
100g getrocknete Aprikosen

getrocknete Aprikosen zur Deko

Für den Teig die Eier trennen und die Eigelbe mit Zucker und den Haselnüssen vermischen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Nussmasse heben.

Den Teig in die mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 Minuten backen.

Für die Creme die Schokolade im kochenden Wasserbad schmelzen, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht, dazu gelegentlich umrühren. Aus dem Wasserbad nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Butter und Frischkäse ca. 3 Minuten schaumig schlagen, die noch lauwarme geschmolzene Schokolade dazugeben und alles gut vermischen. Die getrockneten Aprikosen fein hacken und unterheben.

Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit einigen gehackten Aprikosenstückchen bestreuen.

In der Weihnachtsbäckerei...

...das sind meine ersten Werke von heute. Meine Schwester und meine Mama haben aber letzte Woche schon angefangen. Hach, backen ist einfach was tolles und vielleicht lässt sich damit ja bei mir etwas die Weihnachtsstimmung herauslocken ;)

Vanille-Schneebällchen

250 g	Butter
100 g	Puderzucker
3	Vanilleschote(n)
120 g	Mehl
250 g	Speisestärke
100 g	Puderzucker, zum Bestäuben

Für den Teig werden alle Zutaten mit den Händen verknetet. Das erfordert allerdings ein wenig Geduld. Aus dem fertigen Teig formt man ca. 3 cm dicke Rollen, die dann für 30 Minuten im Kühlschrank kalt gestellt werden.
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und dann kanns los gehen. Von der Rolle feine Scheiben abschneiden und zu Kugeln formen. Diese aufs Backblech legen und im Ofen ca. 12 Minuten backen.

Orangen-Honig-Mandel-Muffins

Rezept für 6 Muffins:
- 75g Mehl
- 25g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 25g Butter
- 60g Honig
- 1 Ei
- etwas Orangenschale
- Saft von 1/2 Orange
- 1 TL Mandelmus

Für das Topping:
- 25g Butter
- 40g Frischkäse
- 1 EL Honig
- Orangenschale zum Verzieren




Vorerst den Backofen auf 175°C vorheizen. Dann die Butter mit dem Honig und dem Ei schaumig rühren. Die Orangenschale, den Saft und das Mandelmus unterrühren. Danach das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach hinzugeben. Zuletzt die gemahlenen Mandeln unterrühren.

Den Teig in ein Muffinblech, das mit 6 Förmchen ausgelegt wurde, füllen und im Backofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen die Muffins etwas auskühlen lassen.

Für das Topping, die zimmerwarme Butter mit dem Frischkäse und dem Honig aufschlagen. Auf die ausgekühlten Muffins streichen und mit etwas Orangenschale verzieren.

Kokos-Muffins

Rezept für 12 Stück

Für den Teig:
- 280g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/8 TL Salz
- 120g Zucker
- 2 Eier
- 250ml Kokosmilch
- 6 EL Öl
- ca. 50g Kokosraspel
- etwas Vanillearoma

Für den Guss:
- 25g Butter
- 100g Frischkäse
- 100g Puderzucker
- 1 TL Kokosmilch




Vorerst den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Muffin-Form mit 12 Förmchen auslegen.
Dann die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Salz, Öl, Vanille und die Kokosmilch hinzugeben und kurz mitverquirlen. Anschließend das Mehl mit Backpulver und Natron mischen und unter die flüssige Masse rühren, bis ein zäher Teig entsteht. Zuletzt die Kokosraspel untermengen.

Den Teig mit einem Löffel in die Förmchen geben. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind. Die sollten auf Fingerdruck leicht nachgeben.

Die Muffins erkalten lassen und den Guss anfertigen. Dazu die weiche Butter mit dem Frischkäse, dem Puderzucker und der Kokosmilch verquirlen. Die fertige Masse mit einem Löffel auf die Muffins geben und mit Kokosraspel verzieren.

Double Chocolate Cheese Cake Muffins

Zutaten für 12 Stück:
- 30g Butter
- 80g Zartbitterschokolade
- 200g Mehl
- 130g Zucker
- 200ml Milch
- 2 TL Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 TL Kakaopulver
- 3 Eier
- 50g Schokoladenraspel/-tröpfchen
- 250g Frischkäse
- 1 Prise Salz

1) Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen bestücken.

2) Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Vanillezucker und Kakao miteinander mischen. Die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen und mit der Milch und 2 Eiern verrühren. Die Milch-Ei-Butter-Mischung zu den anderen Zutaten geben und alles kurz verrühren. Die im Wasserbad geschmolzene Schokolade unter den Teig rühren. Schokotröpfen oder Schokoraspeln kurz unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen geben.

3) Für die Käsecreme 250 g Frischkäse mit 30 g Zucker, 1 Ei und eine Prise Salz glatt rühren und jeweils ein bis zwei Esslöffel auf die Muffins geben.

4) Die Muffins ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen erst ca. 15 Minuten in der Backform und dann auf einem Rost auskühlen lassen.