Kokos-Muffins

Rezept für 12 Stück

Für den Teig:
- 280g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/8 TL Salz
- 120g Zucker
- 2 Eier
- 250ml Kokosmilch
- 6 EL Öl
- ca. 50g Kokosraspel
- etwas Vanillearoma

Für den Guss:
- 25g Butter
- 100g Frischkäse
- 100g Puderzucker
- 1 TL Kokosmilch




Vorerst den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Muffin-Form mit 12 Förmchen auslegen.
Dann die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Salz, Öl, Vanille und die Kokosmilch hinzugeben und kurz mitverquirlen. Anschließend das Mehl mit Backpulver und Natron mischen und unter die flüssige Masse rühren, bis ein zäher Teig entsteht. Zuletzt die Kokosraspel untermengen.

Den Teig mit einem Löffel in die Förmchen geben. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind. Die sollten auf Fingerdruck leicht nachgeben.

Die Muffins erkalten lassen und den Guss anfertigen. Dazu die weiche Butter mit dem Frischkäse, dem Puderzucker und der Kokosmilch verquirlen. Die fertige Masse mit einem Löffel auf die Muffins geben und mit Kokosraspel verzieren.